Mọi điều về Cabernet Sauvignon : Lịch sử, Đặc điểm, Mua và thưởng thức – Vietnam Cellar
Giỏ hàng
0

Giỏ hàng trống

  • Bạn chưa có sản phẩm nào trong giỏ hàng!

Mọi điều về Cabernet Sauvignon : Lịch sử, Đặc điểm, Mua và thưởng thức

Hướng dẫn đầy đủ này trả lời tất cả các câu hỏi của bạn về Cabernet Sauvignon: hương vị, lịch sử, hướng dẫn người mua, giá cả, ghép nối thực phẩm và nhiều hơn nữa.

 

Thông Tin Về Cabernet Sauvignon 

Nguồn gốc: Bordeaux, Pháp.

Là giống nho được trồng nhiều nhất thế giới với 340.000 hecta.

Được trồng nhiều nhất ở: Pháp (55.000 hecta).

 

Rượu Cabernet Sauvignon là một đề tài vô cùng thú vị. Chỉ cần bạn hỏi bất kỳ một người nào trên đường phố rằng: 

“Nào, bạn biết gì về rượu vang?”, thì tôi dám chắc rằng phần lớn họ sẽ cho bạn hai đáp án: “Bordeaux”, và “Cabernet Sauvignon”.

Đến đây thì dường như giữa Bordeaux và Cabernet Sauvignon có một mối liên hệ mật thiết đến nỗi cho dù một người không biết nhiều về rượu vang cũng sẽ ít nhất một lần nghe đến hai cụm từ này. 

Đó chính là những gì tôi muốn đề cập! 

Bordeaux là cái nôi, là nơi sản sinh ra giống nho vua huyền thoại Cabernet Sauvignon được ca tụng trên toàn thế giới.

Thế nhưng, ít ai biết rằng sự ra đời của nho Cabernet Sauvignon lại là một sự lai tạo tình cờ giữa nho Cabernet Franc và Sauvignon Blanc của vùng Bordeaux, Pháp. Cabernet Sauvignon được dùng để sản xuất những dòng vang đỏ thơm ngon, đậm đà và có thể ủ được lâu năm.

Đối với tôi, lần đầu tiên biết đến Cabernet Sauvignon là khi tôi tìm kiếm một loại rượu ngon có thể ủ lâu để làm quà cho một người bạn thân. Lúc đó, Cabernet Sauvignon chính là sự lựa chọn hoàn hảo! Từ đó, tôi càng dành nhiều thời gian hơn để tìm hiểu về loại vang này. Và trong bài viết dưới đây, tôi sẽ bật mí tất cả những gì bạn cần biết về “nho vua” Cabernet Sauvignon, bao gồm lịch sử, hồ sơ hương vị, bí quyết chọn mua và những thông tin thú vị khác có liên quan.

 

Cabernet Sauvignon: Lịch Sử Và Nguồn Gốc

Cabernet Sauvignon là giống nho đen nổi tiếng nhất thế giới. Vỏ ngoài của nó có độ dày và sức chịu đựng bền bỉ nhằm chống chọi lại các tác động từ môi trường.

Lịch sử của nho Cabernet Sauvignon bắt nguồn từ miền Nam nước Pháp. Người ta vô tình lai tạo nho đỏ Cabernet Franc và nho xanh Sauvignon Blanc không có chủ ý, để rồi huyền thoại Cabernet Sauvignon ra đời và làm thay đổi lịch sử ngành rượu vang từ đó. Cái tên Cabernet Sauvignon là sự kết hợp giữa hai giống nho “phụ huynh” này. 

Giống nho mới được tạo ra mang trong mình những đặc tính độc đáo cùng hương vị tuyệt vời. Từ đó trở đi, Cabernet Sauvignon trở thành một trong những cái tên được săn đón nhất trong cộng đồng những người yêu rượu vang. 

Danh tiếng của Cabernet Sauvignon nhanh chóng vươn ra khắp lãnh thổ nước Pháp khi các nhà làm rượu tìm kiếm một giống nho khoẻ và dễ trồng hơn. 

Trong các vùng đất khác nhau ở Pháp thì Bordeaux vẫn là nơi Cabernet Sauvignon có khả năng phát triển hết các đặc tính tốt nhất của nó. Các nhà sản xuất bắt đầu thử nghiệm việc kết hợp giữa Cabernet và Merlot. Kết quả của dự án này nhanh chóng thành công và được xem như một trong những cột mốc quan trọng trong suốt chiều dài lịch sử của ngành rượu vang Bordeaux. 

Trong các thập kỷ tiếp theo, rượu Bordeaux mang danh tiếng của mình đi khắp các ngõ ngách trên thế giới. Đồng thời, đi kèm với nó là niềm kiêu hãnh của nho Cabernet Sauvignon – một trong những thành tố quan trọng nhất làm nên tên tuổi của vùng đất Bordeaux huyền thoại.

Bên ngoài nước Pháp, bang California của Hoa Kỳ là nơi sản xuất Cabernet nổi tiếng nhất. Hành trình của Cabernet tại California là một cột mốc quan trọng. Nó củng cố cách nhìn của thế giới về giống nho này, đồng thời đưa tên tuổi của rượu vang California lên tầm cao mới.

Câu chuyện bắt đầu vào năm 1976 khi Stags’ Leap, một nhà sản xuất rượu ở thung lũng Napa, bang California đánh bại huyền thoại Bordeaux trong một cuộc thi Blind Tasting (buổi nếm vang mù), khiến vang Cabernet của Stags’ Leap trở thành người thắng cuộc trong phần thi năm ấy.

Bắt đầu từ đó, vang Cabernet Sauvignon của California trở thành cơn sốt toàn cầu. Nó được săn đó tại các nhà hàng sang trọng nhất thế giới. Mọi người tung hô rượu Cabernet Sauvignon của California như biểu tượng của sự thượng hạng trường tồn theo năm tháng.

 

Đặc Tính Và Hồ Sơ Hương Vị Của Nho Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon sinh trưởng tốt nhất trong điều kiện khí hậu ấm áp mà những vùng đất như Bordeaux hay Thung lũng Napa Valley của California thừa hưởng. Sắc đỏ của rượu Cabernet biến đổi qua các tông màu khác khau, từ đỏ nhạt sang ruby rồi đến tím đậm. 

Nguyên nhân của sự biến sắc này nằm ở cấu trúc của vỏ nho. Nếu cây nho nào có vỏ mỏng với màu nhạt thì cho ra sắc đỏ nhạt mà người dùng có thể nhìn thấu. Còn quả nào có vỏ dày và tối màu thì làm cho rượu có màu tím đậm và mờ đục.

 

winefolly cabernetsauvignon

Xin cảm ơn  Wine Folly  về Infographic này.

 

Ngoài màu sắc ra thì cấu trúc và hương vị cũng tạo nên những đặc tính nổi trội của Cabernet Sauvignon. Rượu vang Cabernet Sauvignon có độ tannin vừa phải cùng hương vị đậm đà, thơm ngon.

Một yếu tố khác góp phần tạo nên danh tiếng của Cabernet Sauvignon là khả năng ủ được lâu năm của nó, nhờ vào lượng tannin cao và độ axit đáng chú ý trong các quả nho.

Hương thơm của Cabernet Sauvignon bao gồm mùi của lý chua đen, gỗ sồi, thảo mộc và tuyết tùng. Tuy nhiên, bên cạnh các hương thơm này thì mùi ớt chuông xanh lại nổi trội hơn cả. Nghe lạ tai nhưng nó lại góp phần làm nên danh tiếng của Cabernet Sauvignon đấy! 

Mùi ớt chuông xanh có liên quan mật thiết đến một hợp chất tự nhiên với tên gọi là Pyrazine. Hợp chất hữu cơ này hiện diện trong tất cả các quả nho Cabernet Sauvignon và tạo ra mùi thơm đặc trưng cho dòng vang này. Sự góp mặt của mùi ớt chuông xanh khi được điều chỉnh hợp lý sẽ là một phần không thể thiếu trong hồ sơ hương vị của Cabernet Sauvignon.

Một đặc tính nổi trội khác của Cabernet mà tôi muốn nhắc đến chính là khả năng chống chọi với các điều kiện thiên nhiên khắc nghiệt. Tính chất này đi kèm với sự dễ thích nghi. Nhờ đó mà giống nho này được trồng ở hầu hết các châu lục trên thế giới ở bất kỳ loại đất nào. 

Sự kiên cường và tính dễ chịu này làm hài lòng rất nhiều các nhà làm rượu vang trên khắp thế giới khi họ tìm kiếm các giống nho dễ tính phục vụ cho quá trình sản xuất. Nhờ đó, Cabernet Sauvignon ngày càng trở nên phổ biến.

Vì Cabernet Sauvignon có tính axit trung bình, lượng tannin vừa phải và độ cồn trên 13.5% nên nó khá mạnh nếu bạn không uống kèm với các món ăn. Lời khuyên của tôi là để thưởng thức rượu Cabernet trọn vẹn nhất thì đừng quên chọn một món ăn phù hợp đi kèm nhé!

 

Tại Sao Cabernet Sauvignon Lại Nổi Tiếng Đến Như Vậy?

Cabernet Sauvignon luôn được xem là “ông vua” của tất cả các giống nho đỏ. Có rất nhiều yếu tố đã đưa Cabernet đến ngôi vương như ngày hôm nay.

Yếu tố đầu tiên nằm ở vỏ ngoài của nó. Độ dày của vỏ nho Cabernet có vai trò như tấm áo giáp chắc chắn bảo vệ phần thịt bên trong khỏi thời tiết ẩm ương hay những con bọ đáng ghét. Cũng vì lý do đó mà nhiều nhà sản xuất rượu dành sự ưu ái đặc biệt cho giống nho này hơn.

Tiếp đến là hương vị. Không phải tất cả các loại vang Cabernet Sauvignon đều có hương vị giống nhau. Mỗi phong cách đi kèm với hương thơm và mùi vị khác nhau, tùy thuộc vào khí hậu và các yếu tố môi trường của từng vùng đất mà nó được trồng. 

Để hiểu rõ hơn, hãy cùng nhau xem quá ví dụ dưới đây nhé!

Trước mặt bạn là hai ly vang khác nhau. Một ly là rượu Bordeaux, ly còn lại mang phong cách của California.

Khi uống một hớp Bordeaux, bạn dễ dàng nhận thấy hương vị cân bằng, nhẹ nhàng với hương trái cây tinh tế và mùi khoáng dễ nhận biết.

Trong khi đó, rượu California đậm đà hơn với mùi gỗ sồi cùng độ cồn cao. Hương trái cây hiện diện mạnh mẽ hơn so với Bordeaux. Đó là những gì mà vang California luôn tự hào.

Lý do thứ ba, Cabernet vừa có thể đứng một mình, lại vừa có thể kết hợp với các giống nho khác trong các dòng vang trộn. Dù chỉ đứng riêng hay được kết hợp với các nho khác thì Cabernet luôn tạo ra hương vị tuyệt hảo phù hợp với bất kỳ khẩu vị nào.

Lý do thứ tư đằng sau sự nổi tiếng của Cabernet chính là lịch sử hào hùng của nó. Những cột mốc trải dài từ vùng Bordeaux huyền thoại cho đến các quốc gia New World càng củng cố cho sự thành công của giống nho này, đặc biệt là khi nó được trồng ở các vùng khí hậu ấm áp.

Lý do thứ năm nằm ở lượng tannin vừa đủ khiến cho rượu có thể ủ trong chai trong nhiều năm. Khi nằm trong chai càng lâu thì nó càng tỏa ra hương vị thơm ngon khó cưỡng.

Và cuối cùng là hành trình chinh phục đỉnh cao của nó ở khắp các quốc gia trên thế giới. Hành trình này tuy lắm gian nan nhưng rất xứng đáng. Dù muốn hay không thì việc người ta ví Cabernet Sauvignon như “kẻ chinh phục” đóng vai trò rất lớn cho danh tiếng của nó ngày hôm nay. 

Khi Cabernet đặt chân đến các vùng đất mới ngoài Bordeaux, người ta bắt đầu kết hợp nó với các giống nho bản địa, để rồi từ đó nó càng trở nên nổi tiếng hơn. Đến năm 1976, câu chuyện của thương hiệu Stags’ Leap từ Thung lũng Napa trở thành sự kiện gây chấn động toàn cầu khi nó đánh bại vang Bordeaux để trở thành người chiến thắng mới. Sự kiện này đặt California tại vị trí trang trọng nhất trên bản đồ rượu vang thế giới.

Với danh tiếng của cả Bordeaux từ Old World và California của New World, Cabernet Sauvignon một lần nữa khẳng định đẳng cấp của mình là giống nho vua kinh điển toàn cầu.

 

Những Quốc Gia Sản Xuất Cabernet Sauvignon Nổi Tiếng Nhất

 

Pháp

Pháp là cái cái nôi và chắc chắn là quốc gia đứng đầu trong bảng xếp hạng các quốc gia sản xuất vang Cabernet Sauvignon nổi tiếng nhất. Tại Bordeaux, có hơn 55.000 hecta đất chuyên trồng nho Cabernet. Khi đến thăm nơi đây, bạn sẽ dễ dàng chiêm ngưỡng các vùng đất trải dài tận chân trời dọc khu vực Left Bank của vùng Gironde Estuary, đặc biệt là tại Médoc và Graves nơi có loại đất thẩm thấu tốt.

 

Grand Bateau by Beychevelle

Khi tôi còn trẻ, tôi luôn tò mò về loại rượu này: Tại sao họ lại đặt một chiếc Drakkar (thuyền truyền thống Bắc Âu) trên nhãn? Ký ức này khiến tôi mỉm cười khi tôi có cơ hội nếm một trong những loại rượu của họ ! Và những gì bên trong là đẹp: vẻ đẹp của trái cây, cấu trúc, mềm mại của gia vị.

 

Cabernet Sauvignon trồng ở Bordeaux nhận được sự chăm sóc cực kỳ tỉ mẩn vì nó là giống nho chính của vùng. Nó cũng thường được kết hợp với Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carménère, và Malbec trong việc sản xuất các dòng vang trộn thượng hạng khác.

Khi nhắc đến vang đỏ trộn của Bordeaux, nó không chỉ nổi tiếng vì hương thơm làm say đắm lòng người mà còn có khả năng được ủ đến tận 30 năm.

Vang đỏ Bordeaux đậm đà có hương vị của lý chua đen và hoa violet. Khi được ủ trong thùng gỗ thì nó mang thêm mùi thơm của tuyết tùng và thuốc lá. Đây là những hương vị kinh điển làm nên tên tuổi của vang Cabernet Old World.

Bên ngoài Bordeaux thì Cabernet cũng được trồng ở phía Tây Nam nước Pháp, đặc biệt là vùng Languedoc-Roussillon với cái tên Vin de Pays danh giá.

 

Hoa Kỳ

Nối tiếp Pháp, không ai khác chính là Hoa Kỳ. Sự kiện nếm vang mù năm 1976 đã mang tên tuổi của rượu vang Hoa Kỳ càn quét mọi ngóc ngách trên thế giới. Cột mốc này giành lại danh tiếng và chất lượng mà Hoa Kỳ đã bị ngó lơ trong nhiều thế kỷ trước. 

 

dominus

Bordeaux đã trở lại với Othello dominus Estate - nhận xét không thể nhầm lẫn từ California! Dưới sự kết hợp của Petit Verdot và Cabernet Franc, hương vị quả mâm xôi, blackcurrant cũng như hạt tiêu đen và nguyệt quế.

Mật độ tannic tốt trong khi duy trì cấu trúc dẻo dai và sự bền bỉ, truyền thuyết này làm tôi nhớ đến một số bữa tiệc BBQ vui vẻ trên bờ biển bên đống lửa trại. Giá cả tuyệt vời, hương vị tuyệt vời, trải nghiệm tuyệt vời!

 

Nho California đậm đà hơn và tràn đầy hương thơm của các loại quả đen. Khi được ủ trong gỗ sồi Mỹ thì nó thừa hưởng thêm vị vanilla ngọt và sô cô la. 

Tại thung lũng này, với khí hậu ấm áp thì người sản xuất chỉ thu hoạch nho khi chúng chín muồi. Chính vì điều này mà rượu California tròn vị và đậm hơn vang Bordeaux. Nó cũng có độ cồn cao hơn và tính axit nhẹ hơn.

Ngoài California thì Washington là bang sản xuất Cabernet lớn thứ hai tại Hoa Kỳ. Tại đây có hơn 22.000 hecta đất trồng Cabernet Sauvignon. Những gì mà vang Cabernet của Washington quyến rũ người dùng là sự chín muồi của nho California đồng thời có sự tinh tế thừa hưởng từ phong cách Old World.

 

Ý

Cùng khoảng thời gian giữa những năm 1970 khi Cabernet Sauvignon tạo nên kỳ tích ở Hoa Kỳ thì đó cũng là lúc nó đặt chân đến Ý với cuộc cách mạng rượu vang nổi tiếng với tên gọi Super Tuscan.

 

gaja magari

Angelo Gaja có lẽ là nhà sản xuất nổi tiếng nhất ở Ý. Ông đã xây dựng danh tiếng của mình ở vùng Piemonte và bắt đầu quản lý những vườn nho ở Tuscany vào cuối những năm 90. Năm 1996,Ông đã mua Ca 'Marcanda, trong tên gọi Bolgheri với một thành công ấn tượng. Đó là một loại rượu đậm đà, ấm áp,tôi luôn thích khui nó. Xem Parker Parker kìa, anh ấy đã cho nó 95 điểm!

 

Super Tuscan là từ dùng để chỉ những nhà làm rượu phá cách với khát khao phá bỏ các giới hạn của những quy luật làm rượu truyền thống của Ý. Truyền thống này giới hạn họ chỉ được phép dùng những giống nho bản địa thay vì tiếp nhận những giống ngoại lai. Cabernet chính là một trong những giống nho đầu tiên được giới thiệu đến Ý với tư cách là một thành tố trong sự kết hợp với nho Sangiovese bản địa.

Tuy nhiên, chính vì là giống ngoại lai nên các dòng rượu Cabernet Sauvignon không được xếp hạng theo hệ thống phân loại DOC (Denominazione di Origine Controllata). Bất kỳ chai rượu nào có chỉ định DOC sẽ trải qua các kiểm tra nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng. Mặc dù là giống nho ngoại lai nhưng Cabernet Sauvignon nhanh chóng chứng minh được đẳng cấp của mình và trở thành loại rượu được săn đón tại Ý.

Rượu Cabernet của Super Tuscan có vị mận ngọt và anh đào. Khi được ủ trong gỗ sồi Pháp thì nó có thêm hương vị của thuốc lá. Đây cũng là kết quả của việc thường hưởng kỹ thuật sản xuất truyền thống.

 

Nam Phi

Cabernet Sauvignon cũng là giống nho phổ biến ở Nam Phi. Tại đây, một số nhà sản xuất đi theo phong cách Bordeaux trong khi những người khác thích kết hợp nó với nho Shiraz. 

Rượu Cabernet của Nam Phi là tinh hoa của cả hai trường phái Old World và New World. Do đó, khi uống vào bạn sẽ dễ dàng nhận ra vị ớt chuông xanh, đồng thời có cả sự hiện diện của những loại quả mọng đen.

 

Úc

Tại châu lục này, Cabernet Sauvignon là giống nho được trồng nhiều thứ hai sau Shiraz. Dòng rượu Cabernet đầu tiên được giới thiệu ở Úc vào những năm 1970. Nó mang trong mình hương trái cây dễ nhận biết cũng như mùi bạc hà đặc trưng. Những dòng rượu này được sản xuất chủ yếu ở vùng Coonawarra, miền Nam nước Úc.

 

Yalumba The Menzies

Bạn tôi đã giới thiệu cho tôi chai này và cảnh báo rằng nó sẽ là một bất ngờ, nhưng nó vượt xa trí tưởng tượng của tôi bởi toàn bộ hương vị tuyệt vời như thế nào. Nó sâu và cân bằng bây giờ nhưng cho thấy một tiềm năng lớn trong việc trưởng thành, thậm chí còn tinh vi hơn. Mùi hương nhảy múa trong mũi tôi khi tôi thử lần đầu tiên và là một trong những kỷ niệm hạnh phúc nhất tôi từng có. Tinh nghịch và nghiền ngẫm từ chai đến ly.

 

Ngoài Coonawarra thì Cabernet Sauvignon cũng có mặt ở Thung lũng Barossa, Thung lũng Clare và McLaren Vale. Cabernet của Úc thường đứng chung với Shiraz nhằm tôn lên sự thơm ngon của những loại quả mọng đen.

 

Chi Lê

Giống như hầu hết các quốc gia khác, Chi Lê cũng đặc biệt chú trọng đến Cabernet Sauvignon như loại nho chủ chốt của mình. Nhờ vào sự đa dạng của các yếu tố môi trường ở các miền khác nhau trên khắp đất nước mà Chi Lê có thể tạo ra những dòng vang Cabernet mang phong cách đa dạng.

Những loại rượu nào được sản xuất ở các khu vực thung lũng với khí hậu ấm áp và khô hạn thì chất rượu có phần đậm đà với độ tannin mềm mại hơn.

 

lapostolle

Hương thơm trái cây đỏ tươi như dâu tây và nước ép mận, cùng với hương vị cay của thảo quả và ớt bột đỏ như đưa tôi trở lại từ ngụm rượu đầu tiên. Một Cabernet Sauvignon mạnh mẽ của Pháp với mùi và vị nổi bật, tôi có thể nói, đậm đà nhưng dễ uống. Không có gì là bạn đồng hành lý tưởng hơn Lapostolle cho thịt đỏ nướng, mì bolognesa và phô mai. Tuyệt cú mèo !

 

Còn ở những đường bờ biển dọc theo Thái Bình Dương hoặc những vùng cao nguyên với khí hậu lạnh thì nho Cabernet có lượng tannin cao hơn, đồng thời vị trái cây đen cũng nhẹ nhàng và tươi hơn. Những dòng rượu như thế này mang phong cách Bordeaux rất rõ nét.

Những chai vang Cabernet càng rẻ thì có vị đơn giản hơn và thơm mùi trái cây hơn, nhưng đồng thời nó cũng cần được uống lúc trẻ. Những chai vang đắt hơn có tầng vị phức tạp và có khả năng ủ được lâu hơn vì nhà sản xuất đã tận dụng tối đa chức năng của gỗ sồi, cũng như việc trồng nho trên quy mô nhỏ (low-yield vinification) nhằm bảo đảm chất lượng tốt nhất của các cây nho.

 

Trung Quốc

Trung Quốc dần thể hiện sự quan tâm dành cho Cabernet Sauvignon không chỉ trong việc tiêu thụ mà còn ở việc tự sản xuất. Trung Quốc là cái tên mới trong cộng đồng những nhà sản xuất rượu vang nên quốc gia này vẫn còn đang trong quá trình định hình phong cách cho mình. Cabernet Sauvignon vẫn là giống nho quan trọng nhất được trồng ở chín vùng miền khác nhau khắp đất nước. Nó chiếm 70% tổng sản lượng nho tại quốc gia này.

 

Những Loại Nho Nào Thường Được Pha Trộn Cùng Cabernet Sauvignon?

Bordeaux là ví dụ điển hình nhất của dòng vang trộn Cabernet. Nó phổ biến đến nỗi ai cũng từng ít nhất nghe qua một lần. Vang trộn Bordeaux là sự kết hợp giữa Cabernet Sauvignon và Merlot. 

Ngoài ra còn có Malbec, Petit Verdot và Carmenere. Ở Úc, Cabernet Sauvignon được kết hợp cùng Shiraz, loại nho được trồng nhiều nhất tại quốc gia này. Trong khi đó, Cabernet thường đứng chung với Tempranillo tại Tây Ban Nha trong các dòng vang trộn tuyệt hảo.

 

Cabernet Sauvignon Được Định Giá Như Thế Nào?

Có BỐN yếu tố chính ảnh hưởng đến việc định giá của một chai Cabernet Sauvignon. Lịch sử và danh tiếng thường là những khía cạnh quan trọng nhất, nhưng bên cạnh đó còn nhiều yếu tố khác mà chúng ta cần quan tâm.

Greenness

Greenness được tạo ra từ một hỗn hợp hữu cơ có tên gọi pyrazines. Chất này tạo ra những hương vị có mùi rau, điển hình là mùi ớt chuông xanh. Mùi ớt chuông xanh hiện diện rõ đến mức đa số những người từng nếm rượu Cabernet Sauvignon đều cho rằng họ cảm nhận được hương vị này.

Đây là một tố chất độc đáo mà ít loại nho nào có được. Tuy nhiên, lượng pyrazines quá cao sẽ khiến rượu trở nên kém hấp dẫn và từ đó được định giá thấp hơn. 

Những nhà làm rượu cố gắng tạo ra những dòng vang phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau. Họ sẽ điều chỉnh lượng pyrazines cho phù hợp để không lấn át hương trái cây vốn có.

Lượng pyrazines cao hay thấp tuỳ thuộc vào thổ nhưỡng và môi trường nơi nho Cabernet được trồng. Lượng pyrazines vừa đủ sẽ cho ra mùi hồ tiêu và xô thơm tinh tế nhằm làm cho rượu đậm đà và tròn vị hơn.

Xuất Xứ

Như bạn đã biết, một số khu vực trên thế giới sản xuất Cabernet nổi tiếng hơn những nơi khác, điển hình như Bordeaux và Thung lũng Napa.

Thung lũng Napa cho ra đời các dòng vang thượng hạng nhất thế giới. Nó đắt hơn nhiều lần so với các quốc gia khác hay thậm chí là những khu vực khác trong cùng bang California.

Nhưng bạn nên biết rằng giá thành cao của rượu vang ở vùng Napa không chỉ nằm ở cái tên mà còn từ các yếu tố môi trường đặc biệt, cũng như quá trình hoàn thiện không ngừng nghỉ để có được vị trí như ngày hôm nay.

Thung lũng Napa có sự tương phản và đa dạng về độ cao và loại đất. Nó cũng có diện tích nhỏ hơn rất nhiều so với các vùng trồng nho khác trên thế giới. 

Quay ngược thời gian về những thập niên đầu khi Thung lũng Napa mới bắt tay vào việc sản xuất rượu vang. Những nhà làm rượu tiên phong gặp rất nhiều khó khăn cũng như thiếu kinh nghiệm trong khâu sản xuất, quảng bá và tìm nguồn nhân lực. May mắn chỉ bắt đầu mỉm cười với vùng đất này khi sự kiện nếm vang mù 1976 làm thay đổi cách nhìn của thế giới về Thung lũng Napa. Người ta bắt đầu khao khát muốn sở hữu chai vang Napa. Nhiều người đổ xô du lịch đến nơi này để tận mắt chứng kiến quá trình sản xuất “người thắng cuộc” – rượu vang Cabernet của Thung lũng Napa. 

Từ đó, “Thần Tài” bắt đầu gõ cửa Napa, và dường như lịch sử của vùng đất này đã được lật sang trang mới. 

Còn bây giờ, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về Bordeaux!

Bordeaux luôn được xem như nhà sản xuất vang Cabernet thượng hạng trong nhiều thế kỷ. Cái tên Bordeaux luôn đi đôi với tiếng tăm và những giá trị được công nhận. Vì lý do này mà giá thành của vang đỏ Bordeaux được định ra dựa trên giá trị lịch sử, các kỹ thuật tuyệt vời và chất lượng đáng kinh ngạc 

Bordeaux là một trong những vùng đất sản xuất vang lâu đời và tiếng tăm nhất trên thế giới. Các thương hiệu Bordeaux luôn mài mò và cố gắng không ngừng nghỉ trong hơn 25 năm qua nhằm bắt kịp với các xu hướng mới của thế giới rượu vang đương đại.

Nếu là dân yêu rượu vang thì bạn đừng nên bỏ lỡ bộ phim tài liệu Mondovino nổi tiếng. Ra mắt vào năm 2004, Mondovino đưa bạn đến các vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng nhất thế giới. Đây là cơ hội để bạn hiểu rõ hơn về cách mà thế giới nhìn nhận rượu vang như thế nào.

Giá Thành Của Thùng Gỗ Sồi

Giá đầu vào của các thùng gỗ ủ rượu cũng như các sản phẩm có liên quan tác động trực tiếp đến giá thành cuối cùng của vang Cabernet. Các thùng gỗ này khi được bảo quản đúng cách chỉ có thời hạn trong vòng 10 năm. 

 

Thùng gỗ sồi

 

Gỗ sồi giúp cân bằng chất rượu Cabernet Sauvignon và làm cho rượu thơm ngon hơn. Vì thế mà mối quan hệ giữa Cabernet và gỗ sồi rất quan trọng. 

Nguồn gốc, chủng loại và độ tuổi của gỗ cũng là những yếu tố mà nhà sản xuất phải cân đo đong đếm vì chúng cũng góp phần định giá đầu ra của rượu.

Gỗ Quercus Alba của Mỹ và Quercus Petraea của Pháp có những nét riêng biệt. Chúng đều thâm nhập hương vị và chất tannin của mình vào rượu khi ủ. Tuy nhiên, 

Quercus Petraea có nhiều đường vân sát nhau nhưng nhẹ hơn gỗ Quercus Alba. Vì vậy mà rượu vang Pháp có hương vị nhẹ nhàng với chất tannin mịn hơn. Trong khi đó thì vang Mỹ có nhiều mùi vị mạnh mẽ, dễ nhận biết và ngọt hơn vang Pháp nhờ vào các hợp chất có tính ngọt và vanillin có trong gỗ.

Gỗ Mỹ nặng hơn và thường được xẻ ra nhằm tiết kiệm thời gian và công sức so với khi tách bằng tay nên nó rẻ hơn so với gỗ sồi Pháp. Đọc đến đây thì khi chọn vang bạn sẽ hiểu rằng chai nào có giá thấp hơn đã dùng loại gỗ rẻ hơn trong quá trình ủ.

Ngoài gỗ Pháp và Mỹ ra thì Slovenia, Nga, Hungary và Bồ Đào Nha cũng là những nơi cung cấp gỗ lâu đời của Âu Châu.  Quercus Robur và Quercus Petraea là những loại gỗ phổ biến nhất ở các quốc gia này.

Tiếp đến, chúng ta sẽ bàn về tuổi của gỗ. Những loại gỗ trẻ có mùi gỗ nồng nàn hơn so với gỗ già.

Kích thước của thùng gỗ cũng có tác động lớn đến mùi hương của rượu vang. Các thùng càng nhỏ thì càng dễ thẩm thấu hương gỗ vào trong chất rượu.

Khả Năng Lên Tuổi

Chúng ta thường trả giá cao cho những chai vang có thể ủ lâu để chờ cho những dịp đặc biệt. Đối với vang Cabernet Sauvignon, bạn càng ủ lâu thì hương vị càng trở nên mềm mại.

Những chai vang Cabernet càng đắt thì bạn chỉ có thể uống khi nó đạt đến thời hạn ủ nhất định. Điều này đồng nghĩa với việc chai vang nào vừa mới được sản xuất thì thường không thể uống ngay được. Tuy rằng bạn phải chờ nhưng nó hoàn toàn xứng đáng.

Ngược lại, những dòng vang giá rẻ thường phải uống ngay trong vòng vài năm sau khi sản xuất.

 

Cách Chọn Mua Rượu Vang Cabernet Sauvignon

Có BA yếu tố bạn cần cân nhắc khi chọn mua vang Cabernet: xuất xứ, giá thành - chất lượng, và cuối cùng là món ăn mà bạn dự định uống kèm.

Đầu Tiên, Nguồn Gốc Và Xuất Xứ

Quốc gia sản xuất có vai trò to lớn trong việc định hình phong cách chai vang. Đặc tính của vang đỏ được phản ảnh qua hương vị, hình ảnh và danh tiếng mà mọi người đã làm quen trong nhiều thập niên qua.  

Khi bạn cầm chai vang của Pháp hay California thì đồng nghĩa với việc bạn đang nắm trong tay chất lượng tuyệt hảo. Tất nhiên giá trị của nó không đơn thuần nằm ở lịch sử hay tiếng tăm. Chính những kỹ thuật và sự khắt khe trong khâu trồng trọt và sản xuất mà các chai vang tại các quốc gia này luôn đảm bảo được hương vị tuyệt hảo và thơm ngon.

 

alta vista

Giành được nhiều phần thưởng, Alta Vista Premium Cabernet Sauvignon mang đến hương thơm trái cây đen phức hợp, mãnh liệt với hương thảo mộc tươi. Tôi hoàn toàn bị quyến rũ bởi hương vị trái cây đen, rộng rãi và tannin phong phú hòa quyện với hương gỗ sồi. Dễ chịu để uống và dễ dàng để ghép đôi, tôi biết chắc chắn bạn sẽ yêu một ngụm rượu vang này và cắn 1 miếng bánh mì cừu nướng. Sự kết hợp sẽ khiến ta chảy nước miếng !

 

Cabernet Sauvignon của Thung lũng Napa quyến rũ người dùng với hương vị trái cây mạnh mẽ cùng sự góp mặt của lý chua đen, cherry và mâm xôi đen. Trong khi đó thì vang Pháp có mùi vị cay nồng và mùi gỗ sồi thơm ngon.

Các yếu tố môi trường xuất sắc tại các khu vực của hai quốc gia này tạo ra được những dòng vang Cabernet đẳng cấp thế giới mà ít nơi nào có được. Chính vì lý do này mà các sản phẩm của California thường có giá cao nhất.

Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa với việc bạn phải “cháy túi” mới mua được chai vang ngon. Nam Mỹ, Úc và Nam Phi là các quốc gia danht tiếng khác có thể cho bạn những sự lựa chọn hoàn hảo. Và tất nhiên, giá thành của những dòng này cũng sẽ dễ chịu hơn một chút so với Pháp hay Hoa Kỳ.

Thứ Hai, Giá Cả Và Chất Lượng

Nếu là người mới tìm hiểu về vang Cabernet Sauvignon thì bạn nên bắt đầu với những dòng rượu đơn giản để làm quen với mùi vị đặc trưng của Cabernet, cũng như các dòng vang trộn của nó. Khi quen rồi thì bạn sẽ biết được mình thích gì và từ đó tìm hiểu Cabernet ở cấp độ cao hơn.

Ở cấp độ này thì bạn sẽ có cơ hội tìm hiểu về các cấu trúc phức tạp hơn của rượu Cabernet. Đây là lúc thích hợp nhất để bạn nếm qua các phong cách khác nhau từ Old World cho đến New World.

Như đã đề cập, Cabernet từ các vùng đất khác nhau sẽ có mùi vị khác nhau. Rượu Cabernet Old World thường là vang trộn. Các dòng rượu 100% Cabernet Sauvignon khá hiếm thấy vì các nhà sản xuất vang theo phong cách Old World là bậc thầy trong việc kết hợp các giống nho khác nhau trong cùng một loại rượu.

Vang trộn Bordeaux nổi tiếng với hương thảo mộc, hương hoa, than chì và thuốc lá hơn là sự mạnh mẽ của trái cây. Cherry đen, cam thảo và mùi đất cũng là những hương thơm đặc trưng của trường phái Old World.

Trong khi đó, Cabernet New World mang hương vị trái cây rõ ràng hơn như cherry đen, cam thảo, tiêu và vanilla. Loại rượu mang phong cách này có lượng tannin và tính axit thấp nhưng độ cồn lại cao (13.5-15.5% ABV).

Và cuối cùng, khi trở thành dân sành rượu vang rồi thì bạn có thể thử qua những dòng Cabernet Sauvignon thượng hạng nhất. Hãy chọn những chai ngon nhất cho những dịp đặc biệt nhé!

Tiếp đến, hãy nhìn vào niên vụ. Cabernet Sauvignon là loại rượu nổi tiếng với khả năng có thể ủ được trong nhiều năm. Vang Cabernet có giá cao thường được sản xuất trong những niên vụ tốt nhất và được ủ rất lâu. Thời gian ủ làm dịu bớt chất tannin và tính axit trong rượu. Nhờ đó mà rượu khi uống vào có tính mềm mại hơn, vị trái cây quá đậm ban đầu cũng sẽ mờ đi phần nào và nhường chỗ cho các mùi hương đa dạng khác như thuốc lá hay da thuộc.

Giá cả thường hay đi đôi với chất lượng. Và điều này hoàn toàn đúng khi nói về rượu. Tuy nhiên, cái khó là chúng ta không thể nắm bắt được giá thành chính xác. Có thể chai vang này được bán vài triệu ngày hôm nay nhưng đến mai nó lại đội giá lên gấp đôi. 

Tôi không đùa đâu! Có nhiều chai rượu vô cùng đắt đỏ. Cũng chính vì lý do này mà rất nhiều người mới bắt đầu tìm hiểu về rượu cảm thấy bối rối khi chọn mua vang. Tuy nhiên, có một điều tôi muốn các bạn nhớ rằng rượu có giá cao thì luôn có lý do của nó, nhưng không phải rượu nào rẻ hơn thì không có chất lượng đâu! Thật ra, có vô số dòng vang Cabernet Sauvignon mang trong mình hương vị tuyệt hảo đấy!

Bây giờ, những gì bạn cần làm là chọn mức giá trần mà mình mong muốn, sau đó chúng ta xem có những sự lựa chọn nào tốt trong khoảng giá đó!

 

infographic vintage cabernet sauvignon

Xin cảm ơn winemag cho Infographic này

 

Cuối Cùng, Bạn Sẽ Ăn Kèm Với Món Nào?

Đừng quên món ăn mà bạn dùng kèm khi mua rượu Cabernet Sauvignon nhé! Vì cho dù chai vang bạn mua đắt tiền và thơm ngon đến mức nào nhưng nếu đồ ăn kèm không hợp thì bạn cũng sẽ có một trải nghiệm không hoàn hảo đấy!

Rượu Cabernet rất đậm đà và tròn vị nên bạn cần kết hợp nó với các món ăn đầy đặn và thịnh soạn.

Steak thường là món ăn khoái khẩu hay được ăn kèm với Cabernet Sauvignon. Hãy tưởng tượng bạn đang thưởng thức đĩa thịt bò mọng nước và thơm ngon trong khi tay đang cầm ly vang Cabernet tuyệt hảo! Còn gì tuyệt vời hơn nữa đúng không nào?

Tôi thường gọi phần nạc lưng bò nướng chín vừa hoặc bò lúc lắc. Nếu không thích bò thì bạn có thể dùng món gà nướng thay thế.

Nói về kỷ niệm của tôi với món ăn đầu tiên kết hợp với vang Cabernet là món sườn heo áp chảo. Nó ngon đến mức tôi không thể nào quên. Nếu thích thịt heo thì bạn hoàn toàn có thể thử món này kèm rượu Cabernet nhé!

Trong phần tiếp theo, tôi điểm qua BỐN phân khúc giá từ thấp đến cao cùng với những sản phẩm đáng đồng tiền mà tôi từng thử qua!

 

Những Chai Vang Cabernet Sauvignon Ngon Nhất Bạn Nên Mua 

*Click vào hình để đặt hàng và được giao hàng miễn phí

 

Dưới 800.000 VND (~35 USD)

Château Los Boldos Tradition Cabernet Sauvignon

Château Los Boldos Tradition Reserve Cabernet Sauvignon vi

  • Đây là chai vang cân bằng đến từ Chi Lê với mức giá dễ chịu, đồng thời nằm trong Top 10% những dòng rượu vang ngon nhất thế giới.
  • Đậm đà vừa phải với màu đỏ tuyệt đẹp.
  • Có mùi mận, mâm xôi đen, gỗ sồi và thuốc lá.
  • Cực kỳ phù hợp cho những ai muốn uống hằng ngày.
  • Kết hợp cùng: Bò lúc lắc, Bê nấu Piccata.

 

Lapostolle Grand Selection Cabernet Sauvignon 2017

lapostolle

  • Đây là dòng vang Chi Lê đơn giản nhưng thơm ngon, rất phù hợp với các cuộc hội ngộ bạn thân. 
  • Tính axit hài hoà, chất tannin mọng nước vấn vương trên đầu lưỡi.
  • Hương thơm của trái cây đỏ như dâu và mận chuẩn bị cho sự bùng nổ của bạch đậu khấu và ớt bột paprika.
  • Kết hợp cùng: Gà nướng mật ong, Bò hầm.

 

Alta Vista Premium Cabernet Sauvignon

alta vista

  • Dòng vang Cabernet từ Argentina đã dành được nhiều giải thưởng danh giá trên thế giới.
  • Đây là loại rượu có đậm vừa phải cùng hương vanilla và trái cây đen dễ nhận biết.
  • Nó có màu đỏ ruby tuyệt đẹp tựa như những cư dân Mendoza của vùng đất này.
  • Kết hợp cùng: Cánh gà chiên nước mắm, Bò hầm.

 

Château Haut Selve Graves Cabernet Sauvignon

haut selve

  • Đây là một trong 10% những loại rượu ngon nhất thế giới.
  • Dòng vang trộn giữa Cabernet và Merlot này có thể ủ được trong nhiều năm.
  • Nó là tuyệt tác của vùng Bordeaux với màu sắc tươi sáng cùng mùi hương garrigue độc đáo và thảo mộc.
  • Kết hợp cùng: Cừu xào xả, Venison Bourguignon

 

Michel Lynch Reserve Medoc

michel lynch

  • Một dòng Bordeaux mạnh mẽ khác phù hợp với bất kỳ dịp nào, cho dù đó là một buổi họp mặt gia đình ấm cúng hay một cuộc họp tại công ty.
  • Được xem như một trong Top 6% dòng rượu tốt nhất trên toàn khu vực Medoc.
  • Màu đỏ điển hình của nó chứa đựng hương vị trái cây đen cùng lượng tannin vừa phải.
  • Kết hợp cùng: Steak thịt nai, Gà nấu măng.

 

Từ 800.000 đến 1.200.000 VND (~35 USD - 52 USD)

 

Grand Bateau by Beychevelle

Grand Bateau by Beychevelle

  • Dòng vang Old World mang tính biểu tượng này được công nhận là Top 10% loại rượu ngon nhất thế giới.
  • Màu ruby ánh tím làm nó càng quyến rũ hơn cùng hương thơm của các loại trái cây chín đỏ.
  • Sự hài hòa và quyến rũ của hương vị trái cây chín mọng tuyệt vời hoà quyện với vị gỗ sồi mới.
  • Kết hợp cùng: Thịt bê quay với nấm rơm, Bò nướng lá lốt.

 

Chateau Lestage Simon, Cru Bourgeois Haut Médoc

lestage simon

  • Mang vị hấp dẫn và là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa tiệc nướng.
  • Nó có màu đỏ tuyệt đẹp và rực rỡ với sắc hoa violet, trong khi các hương trái cây và vị cay tạo ra sự bất ngờ.
  • Kết hợp cùng: Gà hấp mỡ hành, Sườn cừu ướp thảo mộc.

 

Từ 1.200.000 đến 2.500.000 (~52 USD - 108 USD)

GAJA Ca'Marcanda Magari, Super Tuscan

gaja magari

  • Được sản xuất bởi một trong những thương hiệu rượu vang hàng đầu nước Ý.
  • Màu đỏ tươi sáng ẩn chứa chất rượu phức tạp bên trong, cùng mùi lý chua đen, mâm xôi đen, tiêu, muối, men, gỗ sồi và vanilla.
  • Đây hẳn là sự lựa chọn hoàn hảo cho một đêm hẹn hò lãng mạn bên người thương hay buổi họp mặt gia đình ấm áp.
  • Kết hợp cùng: Thịt nai hầm lá hương thảo, Gỏi rau muống trộn bò.

 

Yalumba The Menzies

Yalumba-The-Menzies

  • Đến từ Úc, quốc gia New World điển hình, Yalumba The Menzies được xem như một trong 2% loại rượu vang tốt nhất trên thế giới.
  • Những gì tôi yêu thích ở chai này là màu đỏ tuyệt dịu bên ngoài, trong khi bên trong là cấu trúc đặc biệt và phức hợp.
  • Hương thơm thanh lịch và lôi cuốn của gỗ tuyết tùng và sôcôla kết hợp hài hoà với lý chua đen và hoa violet.
  • Kết hợp cùng: Sườn cừu cắt nướng với nghệ Tây, Thịt hươu nướng chậm.

 

Chateau Le Conte

chateau le conte

  • Một chai vang Saint-Émilion Grand Cru đại diện cho Pháp với chất rượu mạh mẽ và phức hợp.
  • Dòng vang trộn này mang hương vị của cherry đen và mận khô với một ít mùi rỉ đường ở hậu vị.
  • Một lý do khác khiến tôi yêu chai vang này là tính đa dạng của nó khi kết hợp được với nhiều món ăn khác nhau hư pizza, thịt hay thậm chí là món chay.
  • Kết hợp cùng: Những đĩa pizza đầy thịt, Món chay.

 

Saint Estephe Famille JM Cazes

saint estephe

  • Một trong những ding2 vang Cabernet thượng hạng nhất mà tôi rất sẵn lòng chi trả.
  • Chai vang Bordeaux điển hình với mùi hương của trái cây chính và mùi đất.
  • Nó có sự mạnh mẽ nhưng không kém phần tinh tế cùng màu đỏ ruby sang trọng chớp mọi ánh nhìn.
  • Kết hợp cùng: Các món bò hầm, Thịt cừu nướng.

 

Từ 2.500.000 Trở Lên (~108 USD)

Othello Dominus Estate 2012

dominus estate

  • Đây là một trong những dòng rượu bán chạy nhất Hoa Kỳ. Nó là ví dụ điển hình của vang Bordeaux với sự phá cách của Mỹ.
  • Một chai vang Cabernet tầm trung đáng đồng tiền. Nó tỏa ra hương vị của các loại quả mọng, mâm xôi, thuốc lá, socola thảo mộc, da thuộc và hương đất sau khi uống khoảng 45 phút.
  • Tính axit và tannin trung bình đọng lại ở hậu vị.
  • Kết hợp cùng: Bò hầm đậu, Sườn heo áp chảo.

 

 

Tổng Kết

Bài viết này vừa điểm qua NĂM thông tin chính về vang Cabernet Sauvignon:

Lịch sử của Cabernet Sauvignon và hành trình trở thành loại vang đỏ được yêu thích nhất trên thế giới.

Các đặc tính và hồ sơ hương vị.

Những quốc gia sản xuất Cabernet nổi tiếng nhất.

Cách định giá rượu vang Cabernet Sauvignon và bí quyết chọn mua vang Cabernet cho người mới bắt đầu.

Danh sách những chai vang đáng tiền nhất mà bạn nên mua ngay hôm nay.

Hãy ghé thăm Vietnam Cellar thường xuyên nhé vì chúng tôi sẽ có rất nhiều chủ đề thú vị nhằm nâng cao kiến thức và tình yêu của bạn dành cho rượu vang đấy!

Đăng ký ngay hôm nay để trở thành một phần của mạng lưới những người yêu rượu vang tại Việt Nam, và cho chúng tôi cơ hội tư vấn những dòng vang thích hợp nhất dành cho bạn!

Nếu bạn đang tìm kiếm một chai vang cho dịp đặc biệt thì ghé Vietnam Cellar ngay hôm nay để có giá tốt nhất nhé!

CÙNG TÌM HIỂU VỀ CHARDONNAY THEO LINK NÀY NHÉ https://vietnam-cellar.com/blogs/moi-dieu-ve-ruou-vang/moi-dieu-ve-chardonnay-tim-hieu-mua-va-thuong-thuc