Rượu Vang - Sự Kết Hợp Cùng Món Việt: Những Điều Bạn Chưa Biết – Vietnam Cellar
Giỏ hàng
0

Giỏ hàng trống

  • Bạn chưa có sản phẩm nào trong giỏ hàng!

Rượu Vang - Sự Kết Hợp Cùng Món Việt: Những Điều Bạn Chưa Biết

Ẩm thực Việt là nguồn cảm hứng bất tận cho bất kỳ loại rượu vang nào. Chỉ cần bạn có kiến thức nền tốt, việc chọn vang sẽ không còn là thử thách nữa!

banh xeo vietnam

 

Đa số chúng ta đều cho rằng rượu vang chỉ ngon khi kết hợp cùng ẩm thực Tây phương, và món ăn Việt Nam chỉ có thể đi cùng bia mà thôi. Thậm chí có người còn nghĩ rằng khí hậu Việt Nam quá nóng và việc uống vang ở Việt Nam chẳng hợp hoàn cảnh chút nào. 

Chính vì vậy mà không ít người gặp khó khăn trong việc tìm kiếm chai vang ngon khi dùng bữa tại nhà hàng Việt Nam. Chúng ta luôn nghi ngờ liệu rượu vang có hợp với ẩm thực Việt Nam hay không. Không ai mách bảo cho chúng ta các quy luật đúng đắn khi dùng vang với món Việt.

Bản thân tôi cũng đã từng gặp không ít khó khăn khi không biết nên mua chai vang nào cho món ăn mà tôi cần, trong khi bữa tiệc thịnh soạn vẫn đang chờ đấy.

Đó chính là động lực thúc đẩy tôi đào sâu vào các quy luật kết hợp của rượu vang, nhằm tìm ra những kỹ thuật đúng đắn nhất để áp dụng vào bất kỳ món ăn nào, dù là Âu hay Á, đơn giản hay phức tạp. 

Trước khi bước vào bài viết dưới đây, bạn nên nhớ rằng: Ẩm thực Việt là nguồn cảm hứng bất tận cho bất kỳ loại rượu vang nào. Chỉ cần bạn có kiến thức nền tốt, việc chọn vang sẽ không còn là thử thách nữa!

Chọn sai rượu không những là sự phung phí tiền bạc, mà còn làm hỏng trải nghiệm ẩm thực của chúng ta. 

Vậy làm thế nào hương vị của rượu không lấn át mùi vị của món ăn và ngược lại?

Bài hướng dẫn này sẽ giúp các bạn tránh được các sai sót cơ bản đáng tiếc bằng cách giải thích bản chất của rượu vang và ẩm thực Việt Nam, cũng như các quy luật kết hợp của từng loại vang: trắng, đỏ và hồng.

 

Rượu Vang Và Ẩm Thực Việt: Những Quy Tắc Cần Hiểu Rõ

 

Rượu vang không phải là ẩm thực truyền thống của người Việt. Nó được du nhập từ Tây phương nên tạo ra một số trở ngại vô hình khi đặt cạnh món ăn Việt Nam thuần tuý.

Nhìn chung, ẩm thực Việt Nam là một khía cạnh vô cùng phong phú và đa dạng. Nó cũng là một trong những nền ẩm thực khá cầu kỳ và phức tạp. Một món ăn Việt có thể bao gồm nhiều thành phần nhỏ lẻ khác nhau, từ nước dùng, nguyên liệu, rau ăn kèm, và nước chấm. Những yếu tố này tạo ra một hồ sơ hương vị vô cùng chi tiết với nhiều cấp độ khác nhau. 

Do đó, bạn cần hiểu rằng quy luật kết hợp rượu vang của phương Tây có thể lệch đi khá nhiều nếu áp dụng cho ẩm thực Việt Nam. Một món ăn Việt Nam có thể vô cùng xuất sắc nếu đứng một mình, và nếu dùng kèm loại rượu vang không phù hợp sẽ tạo ra một trải nghiệm ẩm thực không trọn vẹn.

Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là việc kết hợp rượu vang và món Việt là điều không thể. Quy tắc mà tôi luôn áp dụng cho mình là chọn ra hương vị hoặc nguyên liệu chính của món ăn đó, rồi dựa vào đó mà chọn loại vang đi kèm cho phù hợp.

Ví dụ, nếu nước chấm là nòng cốt của món ăn, hãy chọn loại rượu có hương vị hài hoà với loại nước chấm đó thay vì chú trọng vào các thành phần phụ.

 

Dưới đây là 4 quy tắc cơ bản cần nhớ khi chọn vang ăn kèm món Việt:

  1. Các món luộc và hấp cần đi cùng với vang nhẹ và ít ngọt. 

  2. Các món chiên xào cần loại rượu mạnh và nồng nàn với lượng tannin và tính axit cao nhầm trung hoà độ ngậy của món ăn.

  3. Các món hầm và kho nên đi kèm với các dòng vang tinh tế và phức hợp.

  4. Các món nướng sẽ rất ngon nếu dùng cùng các loại rượu tròn vị và đậm đà.  

 

Cách Chọn Đúng Loại Rượu Vang Cho Từng Loại Món Ăn Việt Nam

 

Cách Kết Hợp Vang Trắng Và Món Việt 

Vang trắng thường có tính axit cao nên vị chua của nó sẽ nhỉnh hơn và dễ nhận biết hơn. Do đó, cần kết hợp vang trắng với các món thịt trắng, khai vị hoặc gỏi, nộm trộn giấm và không quá đậm mùi. Rượu vang trắng là người bạn đồng hành rất tuyệt vời với các món cá do tính axit trong vang trắng cao, tạo ra độ chua cần thiết làm tôn lên hương vị của cá. 

Với các món gỏi, nộm, hãy chọn các dòng vang trắng ít ngọt có thể hòa quyện cùng hương vị của nước sốt. 

Ví dụ thứ nhất: Chả phụng ăn kèm vang Sauvignon Blanc.

 

cha phung sauvignon blanc

Chả phụng và Pulpo Sauvignon Blanc 

 

  • Sauvignon Blanc có hương vị trái cây đặc trưng như chanh, táo xanh, chanh dây và đào trắng bên cạnh hương thảo mộc nồng nàn ẩn hiện. 

  • Tuỳ vào độ chín khi nho được thu hoạch mà nó có mùi vỏ chanh hoặc đào.

  • Vị chua tươi mát và sinh động cùng tính axit cao.

  • Tinh chất pyrazine có trong nho tạo ra vị ớt chuông và thảo mộc điển hình. 

 

Ví dụ thứ hai: Gỏi cuốn tôm ăn kèm Riesling.

  • Riesling là loại nho tỏa ra hương thơm nồng nàn từng trong ly, thậm chí khi rượu được ủ lạnh.

  • Vị ngọt của Riesling trung hoà với tính axit vốn có, không mâu thuẫn với vị cay của món Việt mà trái lại còn hậu thuẫn lẫn nhau làm món ăn trở nên ngon hơn bao giờ hết.

  • Hương trái cây của Riesling bao gồm vị đào, lê và táo.

  • Riesling có tính axit cao và khoáng chất tự nhiên.

 

Ví dụ thứ ba: Gỏi ngó sen tôm dùng kèm vang Sylvaner.

  • Sylvaner là dòng vang không ngọt và tròn vị với hương khoáng chất thoang thoảng, nồng độ axit hài hoà kèm vị đắng nhẹ nhàng.

  • Nho Sylvaner cũng mang theo các hương vị thảo mộc đặc trưng.

  • Với bản chất không quá mạnh, Sylvaner dễ dàng được kết hợp với các món hải sản nhiều thịt như tôm. 

  • Sylvaner vùng Alsace có phong cách đậm đà đặc trưng, cùng hương đất phảng phất. 

 

Còn với các món súp hoặc làm từ gạo thì bạn cần chọn loại rượu nhẹ, không quá đậm đà lấn át bản chất của món ăn. 

 

Ví dụ thứ nhất: Bánh canh cua ăn kèm vang Verdejo.

  • Verdejo tinh tế với vị chanh, bưởi, cỏ, thì là và cam quýt.

  • Vị đắng của cỏ và thì là nơi hậu vị tạo ra hương vị giòn tan của rượu.

  • Verdejo khi được ủ lâu năm sẽ có kết cấu và hương vị phong phú của hạnh nhân Marcona nướng và tính axit tuyệt vời.

 

Ví dụ thứ hai: Canh chua tôm ăn kèm Pinot Gris.

  • Pinot Gris là loại nho đột biến màu hồng của Pinot Noir.

  • Nó có hương trái cây nhiệt đới, chẳng hạn như xoài chín.

  • Pinot Gris là bạn đồng hành tuyệt vời cho các món thịt trắng và hải sản, đặc biệt là trong các bữa ăn có trái cây như chanh, cam, đào hoặc mơ.

 

Ví dụ thứ ba: Cháo gà ăn kèm Chardonnay.

  • Chardonnay là một loại rượu vang không ngọt, độ đậm đà vừa phải cũng như tính axit trung bình.

  • Nó mang vị chua hài hoà của các loại trái cây như lê, ổi, vỏ chanh và táo.

  • Khi được ủ bằng gỗ sồi thì Chardonnay tạo ra hương vị vanilla, bơ và bánh pudding Anh Quốc đặc trưng.

 

Khi ăn kèm hải sản, bạn cần chọn vang trắng không ngọt, nhẹ nhàng như vang sủi chẳng hạn. Cũng giống như cá, hải sản là loại thức ăn có mùi vị đặc trưng của vùng biển nên cần vị chua dễ nhận biết của vang trắng nhằm trung hoà và tôn lên hương vị của món ăn. 

 

Ví dụ thứ nhất: Mực chiên giòn ăn kèm Prosecco.

  • Prosecco có hương hoa và vị trái cây vui miệng.

  • Được ủ trong các thùng lớn với áp suất cao trong nhiều năm nên bọt sủi của Prosecco nhẹ hơn và không tồn tại lâu.

  • Hầu hết các dòng Prosecco mang phong cách brut hoặc không ngọt.

  • Tuy nhiên, hương vị của táo xanh, dưa mật, lê và kim ngân hoa tạo ra vị ngọt cho rượu.

 

Ví dụ thứ hai: Cá kho tộ ăn kèm vang Godello.

  • Đây là loại nho quý hiếm đến từ bán đảo Iberia với hương vị thơm ngon của bưởi.

  • Godello là loại vang đậm đà, tròn vị lấp đầy vòm miệng với vị trà và chanh.

  • Nó cũng mang vị khoáng chất và tính axit hoàn hảo trong dư vị.

 

Cách Kết Hợp Vang Hồng Và Món Việt 

Vang hồng không chỉ tô điểm bữa ăn của bạn bằng màu sắc tươi sáng độc đáo mà còn với hương vị khó lẫn của nó. Những hương vị mà bạn cảm nhận được từ vang hồng mang đến những tinh hoa từ vang đỏ, cũng như độ axit hài hoà của những dòng rượu sau khi ủ lạnh.

Vang hồng ngon nhất khi đi kèm với các món ăn nhẹ như tráng miệng, hải sản và gỏi nộm.

Ví dụ: Hủ tiếu gà ăn kèm vang hồng vùng Provence.

 

  • Loại vang này mang hương vị trái cây đậm đà, tươi mát và đầy đặn.

  • Hồ sơ hương vị của vang hồng vùng Provence rất đa dạng và tinh tế. Những hương vị này được tạo ra từ nhiều yếu tố khác nhau. Ví dụ như mùi cam quýt, dứa, chanh dây có trong những quả nho được thu hoạch cũng như quá trình lên men. Còn hương vị trái cây và kẹo chuối, kẹo dâu, kẹo dẻo, cam thảo thì bắt nguồn từ quá trình lên men. Phong cách tròn vị và truyền thống này mang đến những sắc thái tinh tế và phóng khoáng.

  • Khi uống vào, nó mơn trớn khoang miệng của chúng ta, tỏa ra các hương vị trái cây ngọt ngào dù đây là loại vang không ngọt.

 

Cách Kết Hợp Vang Đỏ Và Món Việt 

Lý do rượu vang đỏ thường được dùng kèm thịt đỏ là do chất tannin trong vang đỏ cao có khả năng làm mềm chất béo của các món thịt đỏ, từ đó giải phóng nhiều năng lượng hơn và làm cho món ăn đậm đà. 

Chất tannin trong rượu khi tương tác với protein của thịt sẽ trở thành hương vị lý tưởng khuấy động vị giác của bạn.

Bên cạnh đó, bạn cũng cần phân biệt 2 loại vang đỏ khác nhau dựa trên độ đậm đà là vang đỏ đậm và vang đỏ nhẹ.

 

YALUMBA THE CALEY and food

Vang đỏ Yalumba the caley và thịt đỏ

 

Tuỳ vào độ đậm đà mà chúng ta sẽ có các phương pháp kết hợp khác nhau. Đối với vang đỏ nhẹ thì các món thịt đỏ luộc, hải sản nướng, gia cầm chế biến theo kiểu chiên xào sẽ rất phù hợp. 

Nếu bạn chuẩn bị dùng bữa với những món có vị cay hoặc chiên xào thì hãy hướng đến các chai vang có vị mận, dâu tây hay mâm xôi nhé!

Còn đối với các dòng vang đỏ đậm, đặc biệt là các loại được ủ trong gỗ sồi và có vị cay nồng thì tôi khuyến khích các bạn dùng kèm với các loại thịt đỏ nhập, có thể chế biến theo kiểu quay hoặc nướng. Các mùi vị này giữa rượu và món ăn sẽ tôn vinh lẫn nhau và không bị lấn át.

 

Ví dụ thứ nhất: Bò lúc lắc ăn kèm rượu vang trộn Bordeaux.

  • Một trong những dòng vang trộn Bordeaux phổ biến nhất là Cabernet Sauvignon cùng Merlot đến từ vùng Bordeaux danh giá của Pháp.

  • Nó mang phong cách mạnh mẽ nhưng chất tannin lại tinh tế và nhẹ nhàng.

  • Cabernet Sauvignon quyết định tính tannin và axit của chất rượu, với hương vị của lý chua đen và ớt chuông đặc trưng.

  • Trong khi đó, Merlot mang đến hương vị quả mọng, nhiều nước cùng hương vị trái cây đầy đặn.

  • Cấu trúc mạnh mẽ của Cabernet hoà quyện cùng vị ngọt trái cây của Merlot làm cho món bò trở nên hấp dẫn khó cưỡng.

 

Ví dụ thứ hai: Đậu hũ nhồi thịt ăn kèm Sangiovese.

  • Sangiovese là loại vang đỏ không ngọt, độ đậm vừa phải cùng tính axit cao và cấu trúc tannin chặt chẽ hơn.

  • Cho dù được trồng ở đâu thì Sangiovese luôn mang trong mình hương vị quả anh đào cùng vị cà chua tinh tế.

 

Tổng Kết

Nói tóm lại, rượu vang hoàn toàn có thể kết hợp với bất kỳ món ăn Việt Nam nào mà bạn thích. Chỉ cần nắm rõ quy luật kết hợp thì không điều gì có thể làm khó chúng ta nữa! 

 

mon viet

Món việt

 

Nếu bạn là fan trung thành của ẩm thực Việt Nam và rượu vang thì hãy đón chờ các bài viết hướng dẫn tiếp theo của Vietnam Cellar nhé!